Мука для хлебопечки

Мука для хлебопечки используется самая разнообразная…

Мука – пищевой продукт, который получается в результате размола зерна различных  культур, например, зерна, овощей, и т.д.

Мука различных видов используется для приготовления хлеба, кондитерских изделий, булочек и багетов, кексов и другой выпечки  в хлебопечке.

Мука для хлебопечки: какая она бывает

— Мука пшеничная — характеризуется высокой питательной ценностью и легко усваивается, содержит большое количество белка, витаминов группы В, каротина, фосфора и магния.

— Мука ржаная — почти не содержит клейковины, поэтому используется в смеси с пшеничной мукой, богата витаминами группы В и железом.

— Мука пшенично-ржаная — соотношение пшеницы и ржи 70 и 30 %.

— Мука ржано-пшеничная — соотношение ржи и пшеницы 60 и 40 %.

— Мука овсяная — единственная из всех видов муки содержит кремний, а также содержит антиоксиданты и пищевые волокна, связывающие холестерин, слизистые вещества, нормализующие пищеварение

— Мука гречневая — характеризуется повышенным содержанием белка, кальция и железа, содержит лецитин, снижающий уровень холестерина.

— Мука ячменная — содержит большое количество полисахаридов, макро и микроэлементов – кальция, фосфора и т.д.

— Мука кукурузная — используется в составе смесей для диетического и детского питания, рекомендуется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта

— Мука соевая — обладает повышенной пищевой ценностью, содержит около 40% полноценного легкоусвояемого белка и ненасыщенные жирные кислоты

— Мука рисовая – используется в составе мучных смесей, рекомендуется при заболеваниях пищеварительной системы

— Мука гороховая — характеризуется повышенным содержанием витаминов Е, В1, калия, кальция, цинка и железа (наравне с гречневой мукой) по сравнению с мукой из злаковых культур, белок по составу незаменимых аминокислот сходен с белком мяса

— Мука льняная.

— Мука чечевичная.

— Мука безглютеновая, для выпечки без глютена.

В настоящее время наиболее используемой мукой является мука пшеничная и смеси пшеничной и ржаной муки .

Химический состав и пищевая ценность муки зависит от вида зерна, от вида помола и сорта муки.

Какие бывают сорта муки:

— Мука сортовая – вырабатывается только из эндосперма – внутренней части зерна

— Мука обойная – простого размола – вырабатывается измельчением всего зерна вместе с оболочками и зародышем.

На сайте kuhnja.bizесть описания свойств каждой из этих видов муки…