Мука для хлебопечки используется самая разнообразная…
Мука – пищевой продукт, который получается в результате размола зерна различных культур, например, зерна, овощей, и т.д.
Мука различных видов используется для приготовления хлеба, кондитерских изделий, булочек и багетов, кексов и другой выпечки в хлебопечке.
Мука для хлебопечки: какая она бывает
— Мука пшеничная — характеризуется высокой питательной ценностью и легко усваивается, содержит большое количество белка, витаминов группы В, каротина, фосфора и магния.
— Мука ржаная — почти не содержит клейковины, поэтому используется в смеси с пшеничной мукой, богата витаминами группы В и железом.
— Мука пшенично-ржаная — соотношение пшеницы и ржи 70 и 30 %.
— Мука ржано-пшеничная — соотношение ржи и пшеницы 60 и 40 %.
— Мука овсяная — единственная из всех видов муки содержит кремний, а также содержит антиоксиданты и пищевые волокна, связывающие холестерин, слизистые вещества, нормализующие пищеварение
— Мука гречневая — характеризуется повышенным содержанием белка, кальция и железа, содержит лецитин, снижающий уровень холестерина.
Мука для хлебопечки— Мука ячменная — содержит большое количество полисахаридов, макро и микроэлементов – кальция, фосфора и т.д.
— Мука кукурузная — используется в составе смесей для диетического и детского питания, рекомендуется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта
— Мука соевая — обладает повышенной пищевой ценностью, содержит около 40% полноценного легкоусвояемого белка и ненасыщенные жирные кислоты
— Мука рисовая – используется в составе мучных смесей, рекомендуется при заболеваниях пищеварительной системы
— Мука гороховая — характеризуется повышенным содержанием витаминов Е, В1, калия, кальция, цинка и железа (наравне с гречневой мукой) по сравнению с мукой из злаковых культур, белок по составу незаменимых аминокислот сходен с белком мяса
— Мука льняная.
— Мука чечевичная.
— Мука безглютеновая, для выпечки без глютена.
В настоящее время наиболее используемой мукой является мука пшеничная и смеси пшеничной и ржаной муки .
Химический состав и пищевая ценность муки зависит от вида зерна, от вида помола и сорта муки.
Какие бывают сорта муки:
— Мука сортовая – вырабатывается только из эндосперма – внутренней части зерна
— Мука обойная – простого размола – вырабатывается измельчением всего зерна вместе с оболочками и зародышем.
На сайте kuhnja.biz есть описания свойств каждой из этих видов муки…