Хлеб из ржаной муки в хлебопечке

Ржаной хлеб в хлебопечке.  Настоящий ржаной хлеб по старинному рецепту. Рецепт заварного хлеба настоящего  вкус которого уже забыт почти. Этот хлеб приятного кисло-сладкого вкуса и долго не черствеет.

Этот хлеб выпекали еще в старину. Это настоящий ржаной хлеб но выпеченый не в печи, а в хлебопечи. Старорусский рецепт хлеба.

Самое главное — отмеряйте инградиенты очень точно при помощи электронных весов и мерных ложек и не  не нарушайте процесс выпечки.

Для приготовления хлеба из ржаной муки в хлебопечке (буханки 1 кг) нам понадобится:

  • 1. Мука ржаная обдирная — 500 гр.
  • 2. Солод ржаной сухой ферментированный — 50 мл.
  • 3. Закваска «Аграм» — 30 ? 50 мл.
  • 4. Фруктоза, можно сахар — 15 мл.
  • 5. Соль — 5 мл.
  • 6. Дрожжи сухие — 10 мл.
  • 7. Вода кипячёная – 500 мл.
  • (400 мл. комнатной температуры, 100 мл. крутого кипятка для заваривание солода).

    Хлеб из ржаной муки в хлебопечке
    Хлеб из ржаной муки в хлебопечке

    Подъем теста при 40 градусах Цельсия — 60 минут. Выпечка при 170 градусах Цельсия – 1 час 30 минут.

    Печём ржаной хлеб в хлебопечке «Panasonic SD-253 (252, 254, 255)».

    Выбирайте режим «Без глютена». Чтобы было легче перемешивать тесто ставьте две лопатки  для перемешивания. Лопатка для ржаного хлеба  похожая на гребенку поможет вам лучше это сделать.

    Внимание! Режим «Ржаной»не подходит для выпечки хлеба по этому рецепту, так как время выпечки всего 45 минут.

    Все ингредиенты добавляем  в ведёрко для хлебопечки именно в такой последовательности.

    1. Взвешиваете ржаную обдирную муку (именно обдирную) — 500 гр. и высыпаете в ведёрко хлебопечки.

    2. Отмеряете мерной ложкой по срезу солод — 50 мл. Завариваете его, перемешивая, крутым кипятком — 100 мл. и даёте ему постоять 5-7 минут.

    3. Отмеряете мерной ложкой по срезу закваску «Аграм» от 30 до 50 мл. (начните с 25 мл., вкус на кислое индивидуален) и высыпаете в ведёрко хлебопечки.

    Закваска влияет на кислотность и мякиш готового хлеба, очень важный ингредиент.

    4. Отмеряете мерной ложкой по срезу фруктозу или сахар – 15 мл. и высыпаете в ведёрко хлебопечки.

    5. Отмеряете мерной ложкой по срезу соль мелкую – 5 мл. и высыпаете в ведёрко хлебопечки.

    6. Отмеряете мерной ложкой по срезу дрожжи сухие – 10 мл. и высыпаете в ведёрко хлебопечки.

    7. В предварительно заваренный солод добавляете перемешивая 400 мл. кипячёной воды комнатной температуры (добавляемая вода солод остужает) и выливаете всё в ведёрко хлебопечки.

    8. Устанавливаете ведёрко в хлебопечку и запускаете программу «Без глютена». Тесто сразу начнёт перемешиваться в течении 15 минут. Подъём теста в программе «Без глютена» 60 минут.

    Через 3 минуты, с момента начала перемешивания теста, вооружившись длинной и узкой лопаткой, начинаете 2 – 3 минуты помогать его перемешиванию в углах ведёрка.

    Закончив помогать перемешиванию теста, закрываете крышку, берёте часы и заводите будильник на 60 минут, это позволит не забыть сбросить программу «Без глютена» в хлебопечке за 50 минут до её окончания, не поднимая крышки, иначе тесто осядет.

    Сбросив программу «Без глютена», выбираете программу «Выпечка» и выставляете время выпечки 1 час 30 минут.

    Через час выпекания, можно не увлажнять поверхность хлеба кипятком, так как трещины на корочке будут маленькие.

    Готовый хлеб выложить в вафельное полотенце и оставить дозревать 2 часа.

    Хранить хлеб завёрнутым в полотенце, не черствеет и не плесневеет всю неделю,

    Замена ингредиентов если их нету.

    Солод ржаной сухой ферментированный, у него бурый цвет, можно заменить ржаной мукой.

    Внимание! Следите за сохранением общих пропорций воды и муки в рецепте.

    Берёте треть муки из отмеренной по рецепту + 50 мл. ржаной муки дополнительно к рецепту, так как заменяете 50 мл. солода и завариваете всё перемешивая, 100 мл. кипятка (что на солод) + 200 мл. кипятка из 400 мл. рецепта. Итого 300 мл кипятка. Накрываете и выдерживаете в покое 2 — 3 часа.

    Далее всё по рецепту.

    Подходят и другие закваски: «Экстра-Р» и т.п.

    Можно приготовить закваску самостоятельно.

    Внимание! Следите за сохранением общих пропорций воды и муки в рецепте.

    Добавить примерно 200 мл. закваски (комнатной температуры) на замес, уменьшив количество муки на 70 гр. и воды на 200 мл. соответственно указанным в рецепте. Если тесто получилось очень тяжелым, добавляйте воду по 20 мл. хорошо перемешивая. Не спешите добавлять воду, качество получаемого хлеба очень зависит от общего количества воды.

    Далее всё по рецепту.

    Оцените, пожалуйста, рецепт!
    recipe image
    Recipe Name :
    Хлеб из ржаной муки в хлебопечке
    Published On :
    Preparation Time:
    Cook Time :
    Total Time :
    Average Rating:
    51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)